Brita rebitud sealihaga burgerid

Meie turunduse projektijuht Brita ütleb, et ei ole terve elu eriline kokandushuviline olnud, kuid viimaste aastatega on tema armastus kokkamise vastu ainult kasvanud. Päriselt pidi ta pliidi ääres hakkama toimetama siis, kui kolis Tartusse ülikooli ning kuna ta elas seal mitu aastat, siis tundub, et omaenda köögis ellu jäämine õnnestus hästi.

Täna jagatud retsept sai alguse sellest, et Brita õde kinkis talle soolaleivaks malmpoti koos sellesama rebitud sealiha retseptiga. Brita ise ütleb, et nende burgerite au kuulubki suuresti ta õele, aga kõik, kes neid burgereid proovinud on teavad, et ka teised komponendid on selles vägagi maitsvad ja omal kohal.

Selle retsepti järgi tuleb liha alati imeliselt mahlane, kuigi Brita ise sätib igal korral kogused veidi oma maitse järgi (küüslauguga ta näiteks kunagi ei koonerda). Lisaks ütleb ta, et lihal tasub küpsemise ajal kindlasti silma peal hoida, sest iga ahi on erinev ja sel ei tasu lasta ära kuivada.

Kui liha, kuklid ja marineeritud sibul on valmis, võib inspiratsioon vabalt voolata. Brita on burgerikuklitele lisanud veidi BBQ-kastet, natuke salatit ja juustu, kuid burgeri täidise valik jääb igal inimesel enda fantaasia hoolde.

Brita rebitud sealihaga burgerid

Rebitud liha KOOSTISOSAD: 1 dl tume siirup 1 dl Muscovado tumedat suhkrut 1 dl riisiveini äädikas - sobib ka riisiäädikas 1 dl sojakaste 1.5 kg sea kaelakarbonaadi 1 terve chilli Riivitud ingveri umbes 2 cm jupp Musta pipart Soola 3-6 küüslaugu küünt 0.5 dl sinepit 0.5 dl ketšupit

VALMISTAMINE:

1. Pane malmpotti foolium ja siis küpsetuspaber, vooderda ilusti ära.
2. Eelsoojenda ahi 150 kraadini.
3. Sega omavahel kokku tume siirup, fariinsuhkur, riisiveini äädikas, sojakaste, hakitud chilli, riivitud ingver, pipar, sool ja hakitud küüslauk (mulle meeldib ka paar tervet küüslaugu küünt visata potti).
4. Aseta liha potti, vala segu peale ja mätsi vooder ilusti ülevalt kokku. Pane kaas peale ning pista neljaks tunniks ahju.
5. Sega omavahel sinep ja ketšup.
6. Kui 4 tundi on möödas, võta liha ahjust välja, tee kahvlitega “rebituks” ning vala peale sinepi- ketšupi segu.
7. Pista veel 15-20 minutiks ahju.

Burgerikuklid KOOSTISOSAD: Gluteenipasta jaoks: 20 g nisujahu 20 g vett 65 g täispiima Kuklite jaoks: 90 g täispiima 20 g kuuma vett 10 g kuivpärmi 340 g nisujahu 6 g soola 12 g suhkrut 2 muna 35 g toasooja võid Soovi korral: 1 muna (kuklite määrimiseks) 1 spl seesamiseemneid (kuklite peale)

VALMISTAMINE:

1. Valmista pasta - kaalu väiksesse potti vesi, täispiim ja jahu ning sega läbi. Kuumuta ja sega aeg-ajalt kuni paksenemiseni.
2. Sega kokku kuum vesi ja piim (et saada käesoe segu) ning lisa sinna pärm ja suhkur.
3. Kaalu kaussi jahu ja sool ning sega läbi.
4. Lisa pärmi-piimaseu ja sega veelkord.
5. Seejärel lisa ükshaaval munad ja eelnevalt valmistatud pasta.
6. Kui kõik on omavahel segunenud siis lisa ka toasoe või.
7. Kergita taigent rätiku all 1h (soojas kohas).
8. Vormi burgerikuklid - mina tahtsin teha väiksemad burgerid, seega tegin üsna pisikesed. Kui soovid suuremaid siis umbes 65 g võiks üks kukkel olla.
9. Eelkergita kukleid rätiku all 30-60 minutit.
10. Määri soovi korral kuklid munaga ja puista peale seesamiseemned.
11. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 15-20 minutit.

Marineeritud punane sibul KOOSTISOSAD: 1 suurem punane sibul 1 spl suhkrut 1 tl meresoola 1 dl punast veiniäädikat 2 dl vett

VALMISTAMINE:

1. Viiluta sibul õhukeselt ja tõsta kaussi.
2. Pane potti suhkur, veiniäädikas ja vesi.
3. Kuumuta ja sega kuni suhkur on sulanud.
4. Võta pott tulelt ja vala marinaad sibulaviiludele.
5. Lase neil 30 min kuni üleöö maitsestuda.
6. Säilita külmkapis õhukindlas purgis.