Tervislikum sticky toffee - gluteenivaba ja naturaalselt magus

Sticky toffee pudding ehk kleepuva karamellikastmega koogikene on tõeline Briti klassika - ahjusoe, mahlane ja karamelliselt magus. Üks neist roogadest, mis südame soojaks teeb ning pole siis ka ime, et sellele iga aasta 23. jaanuaril lausa oma tähtpäev, #InternationalStickyTofeePuddingDay, pühendatud on.

Traditsioonilises retseptis ei ole kokku hoitud millegagi ning kasutusel on ohtralt suhkrut, nisujahu ja rammusat vahukoort. Mõistagi ei ole aeg ajalt luksuslike magustoitude nautimises midagi halba, kuid veel parem uudis on see, et sellest klassikast saab paari lihtsa asendusega luua märksa tasakaalukama ja toitainerikkama versiooni, mis endiselt pea sama patuselt maitseb.  

Siin jagatud retseptis annavad magususe datlid ning nisujahu asemel võtsime kasutusele mandli- ja kaerajahu. Tulemus on endiselt mõnusalt kleepuv, aromaatne, soe ja lihtsalt vastupandamatu. 

Tervislikum Sticky Toffee koogike

KOOSTISOSAD: 180 g kivideta datleid 200 ml kuuma vett 1 tl söögisoodat 2 muna 3 sl kookosõli või sulatatud võid 1 tl vaniljeekstrakti 1 tl kaneeli 120 g mandlijahu 40 g kaerajahu  1 tl küpsetuspulbrit 120 ml kookoskreemi või kaerakreemi 2–3 sl datlisiirupit või vahtrasiirupit 1 tl vaniljeekstrakti Veidi soola

VALMISTAMINE: 

1. Eelsoojenda ahi 175 kraadini ja kata ca 20 x 20 küpsetusvorm küpsrtuspaberiga.
2. Haki datlid pisut väiksemaks, kalla neile peale kuum vesi ning sega juurde sooda. Lase 15 minutit paisuda, siis püreeri ühtlaseks.
3. Sega datlipüree juurde munad, kookosõli/sulavõi ning vanilje. 
4. Eraldi kausis sega omavahel mandlijahu, kaerajahu, kaneel ja tibake soola.
5. Sega kuivained ülejäänud taignaga kokku ning vala vormi. Küpseta 25-30 minutit.
6. Kuni kook küpseb, sega omavahel kokku väikeses potis 120 ml kookos- või kaerakoort, siirup, vanilje ning tiba soola. Kuumuta aeg ajalt segades 8-10 minutit kuni kaste on sulle sobiva konstistentsiga. 
7. Serveeri ahjusooja koogikest koos karamellikastmega. 

Miks see versiooni tervislikum on? 

Alustame datlitest, mis pakuvad siin retseptid loomulikku magusust rafineeritud suhkru asemel ning meie arvates lisavad need võrreldes tavalise suhkruga tegelikult ka sügavamat karamellimaitset. 

Datlid on looduslikult magusad, kuid erinevalt valgest suhkrust sisaldavad nad:

• kiudaineid, mis aitavad aeglustada veresuhkru tõusu;
• mineraalaineid nagu kaalium, magneesium ja raud.

PS. erinevate magustajate kohta saad lähemalt lugeda siit. 

Teiseks asendasime osa nisujahust mandlijahuga, mis sisaldab võrreldes nisujahuga küll rohkem kaloreid, aga on parem valik, sest:

• sisaldades rohkem valku ja rasvu ning vähem süsivesikuid hoiab see kõhu kauem täis;
• gluteenivaba valik.

Samuti aitab mandlijahu hoida koogikese pehme ja mahlasena. 

Teise osa mandlijahust asendasime kaerajahuga, mis tasakaalustab mandlijahu ideaalselt ning lisaboonusena:

• sisaldab seedimist toetavaid beetaglükaane;
• aitab hoida kauem täiskõhutunnet;
• on samuti gluteenivaba (kuna kaera töödeldakse tihti nisuga samas tehases, siis tsöliaakia põdejad peaksid kindlasti pakendi märgistust vaatama).

Koos moodustavad need jahud toitaineterikka ja hästi toimiva kombinatsiooni, millega saab traditsioonilist nisujahu paljudes küpsetistes asendada. 

Kastmes asendasime rammusa vahukoore kookos-või kaerakoorega ning samuti jätsime ära tavapäraselt kastmes kasutusel oleva suhkru ja või. Tulemuseks on pehme, siidine ja karamelline, kuid palju vähem rasvane kaste.

Pane tähele - see siin ei ole mingi dieettoit ning kindlasti ei ole vaja ei rasva ega süsivesikuid karta - need on keha toimimiseks vajalikud, kuid proovisime siin valida võimalikult toitainete rikkad versioonid, millega jääb alles sada protsenti maitset.